Cuidar y preservar los alimentos es lo que todos desean en sus cocinas, pues en alguna oportunidad ha ocurrido que por no hacer una buena refrigeración estos se infectan y se comienzan a descomponer al poco tiempo.
Lo que genera la probabilidad de que otros alimentos dentro del refrigerador se puedan contaminar e impregnar de los agentes descomponedores. Debido a estas inquietudes, se han realizado grandes avances tecnológicos con el objetivo de dar mayor durabilidad a los alimentos y mantenerlos frescos.
Es debido a estos problemas que se han empleado el uso de los Antibacterial additives, con el objetivo de mantenerlos por mayor tiempo, bajo refrigeración para su larga durabilidad.
Siendo este el tema que nos ataña en el siguiente artículo, con el objetivo de explicar todos los beneficios de esta tecnología y como ayuda al cuidado de los alimentos.
¿Conoces la función de los envases activos y para que se utilizan?
Si has ido al supermercado a realizar las compras del mes, estas buscando los enlatados, verduras, frutos y los alimentos refrigerados como es la carne o el pollo.
Siendo estos presentados al público en un embase simple o bandeja, envueltos con una cobertura plástica transparente la cual evita que cualquier agente ingrese. Funcionando como un protector ante cualquier bacteria o agente descomponedor, lo que mantendrá al alimento fresco y duradero.
Por lo tanto, los conocidos envases activos tienen como tarea poder mejorar la calidad alimentaria, preservar a estos alimentos en un envasado y poder alargar su vida útil.
Esta técnica es más utilizada en los productos cárnicos, incluyendo al pollo y los productos lácteos como el queso y la mantequilla o margarina. Por lo tanto, estos estarán protegidos con envases antimicrobianos siendo el más utilizado por las industrias para llevar un producto fresco al mercado.
Conoce de qué trata el proceso activo del envasado en los alimentos cárnicos
Ahora bien, para conocer mejor esta técnica que se emplea para eliminar las bacterias, es necesario conocer que el proceso de envase activo es: la incorporación de antimicrobial additives activos directo al envase, en forma de revestimiento interno funcional.
De esta forma, puede ir liberando estos componentes que evitan la degradación del alimento, por lo tanto esto se va disgregando por todo el empaque hasta llegar a la superficie y liberar los conservantes en el alimento.
Siendo esta una completa diferencia al procedimiento tradicional, al cual se le inyecta directamente al alimento los conservantes para su preservación, siendo un procedimiento utilizado por algunas industrias.
Por otra parte, existe una gran cantidad de sustancias de propiedades activas antimicrobianas que son utilizadas para mantener fresca y duradera la carne. Entre estos activos se puede encontrar el etanol, iones de plata, dióxido de carbono o bien antibióticos, esto dependerá del embasado y el cárnico.
Como objetivo final de este procedimiento, es hacer una distribución en la que dicho alimento se mantenga fresco y conservado al momento de ser consumido, por lo que su tiempo de durabilidad es de 15 días a un mes, por lo que influye la temperatura de su refrigeración y de procedimiento.
Para incrementar el tiempo y al durabilidad del alimento, se utiliza empaques antimicrobianos
Es importante tener presente que la vida útil de un alimento por su naturaleza es corta, de esta forma se emplea este proceso con el objetivo de contribuir a su vida útil, sin alterar su composición orgánica.
Para ejecutar este proceso, se realiza la introducción de la sustancia “Etil Lauroil Arginato” o conocido como LAE, siendo esta una molécula con una gran variedad en su composición, por lo tanto tiene una estabilidad química para equilibrar la acidificación del PH entre los 3 a 7.
Siendo esta ideal para ser diluida en agua, permitiendo su inserción de forma correcta a los productos cárnicos sin mayor alteración, recubriendo los embases de los alimentos para su mayor duración.
Este elemento es utilizado en alimentos cárnicos que ya vienen cocidos y para mantener su durabilidad, se inserta directamente en el producto de forma diluida.
Por lo tanto, la molécula LAE al ser consumida por medio de este alimento e ingresa al organismo humano, esa se suele desprender del alimento consumido y posteriormente es desechado al ser hidrolizado, para ser expedido del mismo.
Siendo este método considerado seguro por la Unión Europea y los Estados Unidos respectivamente, dando alimentos frescos y listos para el consumo humano, por lo que se considera seguro estos métodos desde el año 2016.
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